Cù menu lanci di tituli è menu rumore promozionale, Veganuary 2026 hè statu percepibilmente più tranquillu per certi. Mentre i gusti di i cunsumatori cambianu è e tendenze alimentari si evolvunu, cumu ponu e marche creà prudutti vegetali veramente eccitanti cù una vera durata di conservazione - durante Veganuary è oltre? Melissa Bradshaw di The Plant Base informa.
À l'apice di u boom di l'alimentu è di e bevande à base vegetale à l'iniziu di u 2020, Veganuary - a campagna annuale chì incuragisce i cunsumatori à abbandunà i prudutti animali per ghjennaghju è dopu - hà scatenatu un'onda d'innuvazione. I novi lanci anu inundatu i scaffali, a parola "veganu" era in ogni locu è i rivenditori anu difesu gamme allargate cù una fanfara forte è sicura.
U mercatu di a ristorazione rapida di u Regnu Unitu era à a testa cù l'introduzione di lanci maiò cum'è Vegan Steak Bake di Greggs (dopu à u debuttu di u so iconicu Vegan Sausage Roll per Veganuary 2019), Meatless Meatball Marinara di Subway è a pizza Jackfruit Pepperoni di Papa Johns.
Suscitandu entusiasmu sia per i vegani impegnati sia per i sperimentatori di Veganuary per a prima volta, sti lanci anu offertu novi piacè indulgenti per quelli chì evitavanu a carne è i latticini - opzioni chì eranu à parità cù i so omologhi non vegani è ùn si sentianu più cum'è un compromessu in un settore tradiziunalmente duminatu da a carne.
Sei anni dopu, l'entusiasmu intornu à i novi lanci pare un pocu silenziu - è i cunsumatori ci stanu avvistendu. Malgradu a participazione à Veganuary chì hè aumentata constantemente dapoi u so lanciu in u 2014, cù una stima di 25,8 milioni di persone chì anu participatu in u mondu l'annu scorsu, parechji credenu chì l'entusiasmu hà cuminciatu à svanisce.
Millie Wallage, agente di sviluppu cummerciale à l'associu cummerciale è fornitore di marchi vegetali The Vegetarian Society, hà dettuA Base di a Pianta: «In l'anni precedenti, Veganuary significava grandi mumenti di supermercati, novi lanci, acquisti speciali è vera eccitazione. Quest'annu, hè statu più guidatu da a prumuzione, cù menu lanci di prudutti veramente novi è assai menu rumore.»
Benintesa, sta mancanza di rumore ùn significa micca chì ùn succede nunda in u settore. Wallage hà ricunnisciutu chì u cambiamentu di a terminologia puderia ghjucà un rolu, nutendu chì circa u 55% di e marche optanu avà per marchi "basati nantu à e piante" invece di "vegani" in un sforzu per attirà un publicu più largu è parè menu restrittivi.
«Stu cambiamentu, cumminatu cù più persone chì manghjanu alimenti vegetali più regularmente, pò significà chì Veganuary si sente menu cum'è un mumentu eccezziunale chè una volta», hà cunsideratu.
U ritornu di u falafel
Una critica cumuna quest'annu, in particulare in a ristorazione, hè a mancanza di creatività in i novi lanci vegani - chì riecheggianu un'epica quandu i falafel è l'hummus duminavanu i menu à base vegetale. A varietà limitata hè in cuntrastu cù l'anni precedenti, quandu l'alternative à a carne eranu à u so piccu è e specialità di Veganuary anu purtatu una vera novità à a categuria.
«E marche anu bisognu d'ascultà ciò chì i cunsumatori dumandanu veramente», hà dettu Wallage di The Vegetarian Society. «Ci hè una burla di longa data chì nimu ùn vole un altru involtinu di falafel, micca perchè u falafel hè male, ma perchè e stesse idee continuanu à esse ripetute.»
L'opzione Veganuary 2026 di Subway quest'annu presenta una polpetta di falafel schiacciata, fatta di ceci, erbe aromatiche è spezie, mentre chì l'offerte precedenti in edizione limitata di a catena di sandwich presentavanu alternative vegetali à polpette, pollu è bistecca. Intantu, Starbucks UK hè stata recentemente criticata da vegani insatisfatti per via di a rimozione di u so Beyond Meat Breakfast Sandwich è l'introduzione, invece, di un involucru di falafel di spinaci è piselli.
Nicole Whittle, una creatrice di cuntenutu veganu cunnisciuta cum'è "Vegan Beauty Girl", hà scrittu nant'à u so Instagram: "Ùn mi capite micca male, amu u falafel, ma sè pensate chì mi truverete in Subway o Starbucks per u classicu veganu, vi sbagliate di grossu. Seraghju à u mo stand di cibo mediorientale lucale induve hè sempre fattu megliu".
Intantu, e nove opzioni di pranzu di Costa Coffee per Veganuary 2026 - un involtinu di bhaji di cipolla è una zuppa di pumati - sò state accolte cun ancu più delusione da l'utilizatori di e rete suciale.
Questi lanci più simplici, centrati nantu à i vegetali, riflettenu u cambiamentu versu i prudutti alimentari integrali in l'industria alimentaria è di e bevande à base vegetale. In l'ultimi anni, e crescenti preoccupazioni intornu à l'alimenti ultra-trasfurmati - prudutti alimentari prudutti in massa chì anu subitu una pesante trasfurmazione industriale è sò fatti cù lunghe liste d'ingredienti, cumpresi additivi sintetici, spessu cù l'ubbiettivu di riduce i costi - anu purtatu à un colpu significativu à a reputazione di l'alternative à a carne à base vegetale, assai di e quali cuntenenu ingredienti cum'è cunservanti è addensanti per ottene una struttura autentica simile à a carne.
Stu cambiamentu puderia spiegà perchè e catene di ristorazione parenu ghjucà in modu sicuru cù scelte familiari (o à l'ochji di parechji, esagerate) cum'è l'umile falafel. Tuttavia, e marche alternative à a carne cum'è Planted anu sviluppatu opzioni di "etichette più pulite" in l'ultimi anni, fatte cù elenchi d'ingredienti simplici, brevi è faciuli da u cunsumadore.
Inoltre, l'opzioni minimamente trasfurmate è rispettose di l'intestinu cum'è u tofu, u tempeh è i legumi anu vistu un aumentu di e vendite in u settore di a vendita al dettaglio, cù queste opzioni capaci di furnisce tele bianche ideali per u sviluppu di ricette versatili è innovative attraversu numerose opportunità di cundimentu è di serviziu (pensate: tofu strapazzatu in una quesadilla per a colazione, tempeh à u gustu di pancetta affumicata in un paninu ispiratu à u "BLT", o un involtinu in stile "maionese di tonnu" di ceci).
Sviluppà prudutti vincenti
Per sviluppà prudutti differenziati chì attraenu i cunsumatori tuttu l'annu, è micca solu per Veganuary, e marche devenu appellu à u mainstream - micca solu à quelli chì provanu l'alimentu à base di piante cum'è una volta in ghjennaghju.
Ciò significa tene in mente i "flexitariani", chì offrenu avà a più grande opportunità di crescita per a categuria, postu chì questu modu di manghjà (riducendu intenzionalmente i prudutti animali cunsumati, senza eliminà cumpletamente) cuntinueghja à cresce.
Oltre à focalizà si nantu à un'etichettatura menu restrittiva chì attrae tutti, è à assicurà chì i prudutti abbianu prezzi cumpetitivi, u sviluppu di formulazioni innovative chì anu un sapore veramente bonu deve esse chiaramente a massima priorità.
Ci hè una misconcepzione cumuna trà i cunsumatori (in particulare quelli chì apprezzanu diete ricche di carne è ùn si rivolgenu micca spessu à opzioni à base di piante) chì esse vegetarianu o veganu equivale automaticamente à un compromessu nantu à u sapore. Hè cruciale affruntà stu puntu di vista introducendu opzioni in cui u gustu è a satisfaczione sò stati cunsiderati attentamente - u lanciu di un pruduttu insipidu chì ùn riesce micca à ottene u risultatu in termini di gustu o di struttura darà delusione à i cunsumatori, impedendu acquisti ripetuti micca solu di u pruduttu di quella marca, ma ancu di altri prudutti simili in a categuria.
Daria Pashkova, direttrice di marketing di a cumpagnia d'ingredienti di levitu Ohly, hà messu in risaltu cumu dà priorità à i sapori umami puderia esse a chjave di u successu in ghjennaghju è oltre.
«L'opzioni à base di piante sò un fattore chjave di e tendenze alimentari sane di ghjennaghju; tuttavia, parechji prudutti mancanu di a prufundità di u sapore o di a cumplessità di u gustu», hà dettu. «L'ingredienti ricchi di umami ponu aiutà à furnisce a risonanza sapida necessaria per creà pasti à base di piante più soddisfacenti».
L'innuvazione di sapori ricchi di umami pò ancu purtà un impulsu benvenutu à i prudutti chì sò stati sviluppati cù credenziali "megliu per voi" in prima linea - mentre chì parechji lanci di Veganuary anu da scopu di allineassi cù queste tendenze è di risponde à a dumanda di opzioni di etichette più pulite è basate nantu à i vegetali, devenu travaglià duramente per assicurà chì a riduzione di sodiu, grassi saturi, zuccheru o additivi artificiali ùn si traduca micca in una indulgenza compromessa. I cunsumatori d'oghje sò sempre più riluttanti à fà compromessi.
Helen Zhang, specialista di marketing à u fornitore d'ingredienti Green Spring Technology, hà dettu à The Plant Base: "A prima compra pò esse etica, ma a compra ripetuta hè puramente sensoriale. A formulazione deve prima risolve i sfidi classici di e note off-note è di a sensazione in bocca. Dopu, deve aghjunghje un "plus" - sia un prufilu di sapore unicu, un culore naturale vibrante o un benefiziu funzionale da i botanichi".
Hà aghjustatu chì a custruzzione di un portafogliu principale richiede ingredienti scalabili, di qualità elevata è sustinuti da un supportu tecnicu affidabile.
«Questu garantisce chì u pruduttu nantu à u scaffale in ghjennaghju hè identicu à quellu di lugliu, custruendu una fiducia indispensabile di i cunsumatori», hà cunclusu Zhang.
Data di publicazione: 06 di maghju 2026
